หลักการทำอาหารอัตโนมัติและอุปกรณ์ทำความเย็น
ผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นจะต้องมีการนึ่งต่อไปในถังปรุงอาหารและย้ายไปยังส่วนท้ายของถังปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอโดยใช้ไม้พายหมุน เวลาในการปรุงอาหารของผลิตภัณฑ์ประเภทต่าง ๆ สามารถควบคุมได้โดยการปรับความเร็วของใบพาย บ๊ะจ่างที่ขับเคลื่อนด้วยโซ่ไปยังถังทำความเย็นจะต้องระบายความร้อนอย่างรวดเร็วในถังระบายความร้อน น้ำในถังน้ำหล่อเย็นจะเปิดกล่าวคือเข้าสู่น้ำเย็นและน้ำร้อนที่หกได้ถึงอุณหภูมิของน้ำในถังระบายความร้อนโดยปกติจะอยู่ที่ประมาณ 20 ℃ -25 ℃ หลังจากบ๊ะจ่างเย็นลงในถังทำความเย็นแล้วสามารถใส่ลงในการประชุมเชิงปฏิบัติการแช่แข็งอย่างรวดเร็วเพื่อแช่แข็งได้โดยตรง
